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Que les saveurs de France et d’Italie vous emportent vers un monde de délices ! Dans ce récital culinaire, nous nous pencherons sur l’une des créations les plus célèbres de la Pâques française : la Bûche au chocolat. Cette merveille gourmande est composée d’une pâte génoise soyeuse, enveloppée d’une crème chantilly parfumée à la vanille et ornée d’un coulis de ganache aux notes chocolatées qui font rêver.

🥘 Ingrédients

• Pâte génoise
• 8 œufs
• 250g de farine
• 250g de sucre en poudre
• Le zeste d’1 citron
• 1 sachet de vanille
• Crème
• 1/2 litre de lait
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d’œufs
• 2 blancs d’œufs
• 75g de sucre en poudre
• 1/2litre de crème fleurette
• Ganache
• 1/4litre de crème fraiche
• 375g de chocolat noir
• Crème caramel pour la garniture

👨‍🍳 Préparation

1. Préparation de la pâte génoise :
2. * Faire chauffer un bain-marie, mettre les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron dans un saladier et placer au bain marie.
3. * Battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
4. * Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir du four et démouler la génoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
5. Préparation de la crème :
6. * Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
7. * Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires.
8. * Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition.
9. * Verser peu à peu le lait sur le mélange de jaunes d’œufs-sucre en remuant régulièrement.
10. * Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, filtrer la préparation et laisser la crème refroidir.
11. * Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
12. Préparation de la ganache :
13. * Couper le chocolat en morceaux.
14. * Faire bouillir la crème fraiche, hors du feu ajouter les morceaux de chocolat et mélanger délicatement pendant 7 minutes, laisser refroidir.
15. Montage :
16. * Tapissez un moule à bûche d’un film étirable.
17. * Couper un rectangle de pâte génoise aux dimensions du moule puis chemiser le moule avec la pâte.
18. * Verser la crème sur la pâte et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Sortir le moule du congélateur, démouler sur une grille et ôter le film étirable.
19. * Étaler la bûche avec la ganache et conserver au congélateur jusqu’à le moment d’utilisation.
20. Décoration :
21. * Décorer la bûche au crème caramel et servir.

🏷 Tags: Pâte génoise Entrées Oeufs Farine Sucre en poudre Citron Vanille