Que les saveurs de France et d’Italie vous emportent vers un monde de délices ! Dans ce récital culinaire, nous nous pencherons sur l’une des créations les plus célèbres de la Pâques française : la Bûche au chocolat. Cette merveille gourmande est composée d’une pâte génoise soyeuse, enveloppée d’une crème chantilly parfumée à la vanille et ornée d’un coulis de ganache aux notes chocolatées qui font rêver.

👥 Personnes : 6 | ⭐ Note : ★★★☆☆ (3/5)

🥘 Ingrédients

Pâte génoise
8 œufs
250g de farine
250g de sucre en poudre
Le zeste d’1 citron
1 sachet de vanille
Crème
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
6 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
75g de sucre en poudre
1/2litre de crème fleurette
Ganache
1/4litre de crème fraiche
375g de chocolat noir
Crème caramel pour la garniture

👨‍🍳 Préparation

Préparation de la pâte génoise :
* Faire chauffer un bain-marie, mettre les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron dans un saladier et placer au bain marie.
* Battre le mélange avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume, retirer du feu et continuer à travailler jusqu’à refroidissement, incorporer la farine tamisée délicatement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte parfaitement homogène.
* Verser la pâte sur une plaque à pâtissière chemisée de papier sulfurisé, faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir du four et démouler la génoise sur un torchon humide et laisser refroidir.
Préparation de la crème :
* Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
* Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires.
* Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille grattée et porter à ébullition.
* Verser peu à peu le lait sur le mélange de jaunes d’œufs-sucre en remuant régulièrement.
* Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, filtrer la préparation et laisser la crème refroidir.
* Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Préparation de la ganache :
* Couper le chocolat en morceaux.
* Faire bouillir la crème fraiche, hors du feu ajouter les morceaux de chocolat et mélanger délicatement pendant 7 minutes, laisser refroidir.
Montage :
* Tapissez un moule à bûche d’un film étirable.
* Couper un rectangle de pâte génoise aux dimensions du moule puis chemiser le moule avec la pâte.
* Verser la crème sur la pâte et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Sortir le moule du congélateur, démouler sur une grille et ôter le film étirable.
* Étaler la bûche avec la ganache et conserver au congélateur jusqu’à le moment d’utilisation.
Décoration :
* Décorer la bûche au crème caramel et servir.