Cervelle de veau à la sauce

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Les cervelles de veau, spécialité culinaire de nos régions, ont toujours le pouvoir de nous faire succomber à leur tendresse et à leur saveur. En France, il n’est pas rare de les déguster dans les meilleures tables, et voilà pourquoi nous vous proposons cette recette simple et délicieuse. La carotte et le céleri, deux légumes de saison, ajoutent un soupçon de fraîcheur et de rusticité, tandis que la crème fraîche et la moutarde créent une sauce riche et crémeuse qui accompagne à merveille ces cervelles de veau.

🥘 Ingrédients

• 2 cervelles de veau
• 1 carotte
• Céleri
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
• Le bouillon de volaille
• Sel, poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Dégorger les cervelles de veau dans un bouillon vinaigré, retirer la peau qui les enveloppe, égoutter-les.
2. Éplucher la carotte et le céleri et couper-les en morceaux.
3. Mettre la cervelle dans une cocotte, ajouter les morceaux de carotte et de céleri, le thym et la branche de laurier. Recouvrir tous les ingrédients de bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 20 minutes, égoutter les cervelles, couper-les en tranches.
4. Mettre dans une casserole le bouillon de cuisson, la crème fraîche, la moutarde diluée dans l’eau et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant sans cesse.
5. Servir les tranches de cervelle de veau sur un plat, napper-les au sauce.
6. Servir chaud.

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