Chebakia aux amandes

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Révélons le secret de Chebakia aux amandes, un délicieux dessert algérien qui charme par sa combinaison subtile de textures, entre les croûtes croustillantes et les saveurs sucrées. Cette recette d’exceptionnelle traditionnalité est l’occasion idéale pour mettre en valeur les graines de sésame grillées et les amandes, deux ingrédients clés qui font la richesse de ce délicieux dessert.

🥘 Ingrédients

• 1Kg de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 7,5cl de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• 125g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe de beurre rincé
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 15cl d’eau de fleur d’oranger
• 15g de levure boulangère
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le safran, le safran dissout dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure dissoute dans l’eau tiède. Bien mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Dans une jatte, ajouter la farine tamisée, la poudre d’amandes et les graines de sésames moulues. Incorporer-les bien et creuser un puits. Ajouter le mélange précédent et pétrir la pâte pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
3. Former des boules de taille d’orange avec la pâte et les couvrir avec un linge.
4. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3mm. Couper-la sous forme de rectangles de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée, puis couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, en évitant de couper les bords.
5. Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas. Essayer de joindre les deux angles opposés afin de former une fleur. Continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
6. Mettre les chebakia sur une plaque et les couvrir avec un linge propre. Laisser reposer pendant 15 minutes.
7. Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie, ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
8. Faire frire les chebakia dans une poèle remplie d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés. Retirer les chebakia et les tremper immédiatement dans le miel chaud. Décorer-les avec les graines de sésames grillées.
9. Conserver les chebakia dans une boîte bien fermée.

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