Chebakia marocaine

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Au coeur de la cuisine maghrébine, se cache un secret délicieux : les Chebakia. Ces petits biscuits, faits de pâte savoyarde aux amandes, graines de sésame et miel, sont le parfait compagnon pour le thé ou le café. Dans la région du Maghreb, où l’histoire et la culture se mélangent à chaque morsure, les Chebakia sont un symbole de convivialité et de générosité.

🥘 Ingrédients

• • 1Kg de farine
• • 2 jaunes d’œufs
• • 7,5cl de vinaigre
• • 250g de beurre fondu
• • 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois
• • 125g de poudre d’amandes
• • 1 cuillerée à soupe de beurre rincé
• • Un peu de gomme arabique en poudre
• • Un peu de safran
• • Un peu de safran pur
• • 15cl d’eau de fleur d’oranger
• • 15g de levure boulangère
• • 2L d’huile pour la friture
• • 2Kg de miel
• • 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un récipient, verser les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le safran dilué dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure diluée dans l’eau tiède. Mélanger ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Dans une jatte, mélanger la farine tamisée, la poudre d’amandes et les graines de sésames moulues. Creuser un puits dans la farine et ajouter le mélange de la première étape. Pétrir la pâte pendant environ 20 minutes avec les paumes de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
3. Former des boules de la taille d’une orange, les couvrir avec un linge et laisser reposer pendant quelques minutes.
4. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm. Couper la pâte sous forme de rectangles de 6 cm sur 8 cm à l’aide d’une roulette dentelée, puis couper ces rectangles en quatre déchirures parallèles en évitant de couper les bords.
5. Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas, puis essayer de joindre les deux angles opposés pour former une fleur. Reprendre l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
6. Poser les chebakia sur une plaque et les couvrir avec un linge propre, puis laisser reposer pendant 15 minutes.
7. Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie, ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
8. Faire frire les chebakia dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, puis les tremper immédiatement dans le miel chaud. Décorer-les avec des graines de sésames grillées.
9. Conserver les chebakia dans une boîte bien fermée.

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