Chebakia

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Dans les cuisines de Tunisie, les desserts sont souvent une récompense pour les sens, et le Chebakia en est une délicieuse exception. Cette douceur traditionnelle, faite de pâte croquante et de miel, est un vrai régal pour les papilles. Sa forme de fleur épanouie et son goût sucré, parfumé et légèrement croustillant font de ce dessert un vrai amour pour les amateurs de saveurs authentiques.

🥘 Ingrédients

• 1Kg de farine
• 2 jaune d’œufs
• 1/2verre à thé de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 1/2Kg de graines de sésames grillés et mixées – 3 fois
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 1 verre à thé de fleur d’oranger
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 15g de levure boulangère

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un récipient, mettre les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le safran, le safran dissous dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique en poudre, la levure dissoute dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Mettre dans une jatte la farine tamisée et le graines de sésames grillées et mixées, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange, pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à obtention d’une pâte homogène et malléable.
3. Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
4. Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 3mm, couper-la sous forme de rectangles d’une dimension de 8 sur 10cm à l’aide d’une roulette dentelée, ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
5. Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposés afin de réussir à former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
6. Mettre les chebbakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
7. Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie, ajouter-le, deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
8. Faire chauffer l’huile dans une poêle et dorer les chebbakia de deux cotés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
9. Disposer- les dans un joli plat.

🏷 Tags: Chebakia Cuisine Maghrébine Farine Jaune d’œufs Vinaigre Beurre Sésames Gomme arabique