Cuisine du monde

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Accueillons-vous dans la région savoyarde, où la cuisine traditionnelle se laisse inspirer par la beauté du paysage alpin. Voici une spécialité qui réserve un délice inattendu : les briouates farcies, celles-ci emplie de cervelle de veau, d’une tendresse incomparable. Cette recette est pour vous, pour votre famille et vos amis, un moyen de partager l’amour des saveurs locales.

🥘 Ingrédients

• 1/2kg de feuille de pastilla
• 1 cervelle de veau
• 1/2 verre à thé d’huile d’olive
• 4 œufs
• 5 gousses d’ails hachés
• 2 cuillères à café de vinaigre
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à soupe de piment doux
• 1/4 cuillère à café de piment fort
• Sel

👨‍🍳 Préparation

1. Dégorger la cervelle de veau pendant 2 heures dans une eau froide vinaigrée, retirer la membrane blanche pour obtenir une cervelle claire et bien rincée, couper-la en petits dés.
2. Faites cuire les ails hachés avec un grand verre d’eau dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il reste peu d’eau, ajoutez ensuite l’huile d’olive, les épices, le sel et les dés de cervelles, couvrez-les et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite des œufs battus, du persil haché et remuez jusqu’à ce que la préparation soit réduite, égoutter-les dans une passoire.
3. Coupez les feuilles de pastilla en deux.
4. Placez chaque demi feuille sur la table de travail dans le sens de la longueur, mettez une cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités, pliez ensuite deux bords opposés de demi feuille pour obtenir un rectangle puis roulez en forme de cigare, collez l’extrémité au jaune d’œuf, répétez cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et des feuilles à pastilla.
5. Faites frire les briouates dans un bain d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter-les sur papier absorbant.
6. Servez aussitôt.

🏷 Tags: Pastilla Cervelle de veau Olive oil Oeufs Ails Vinaigre Plat principal