Cailles farcies au pâté de foie gras

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Découvrez avec moi le secret des cailles farcies au pâté de foie gras, un délice provençal qui réunit les saveurs terriennes et les arômes raffinés. Dans la région du Puy-de-Dôme, en Auvergne, les amateurs de cuisine savoyarde ont appris à élaborer des plats exquis avec des ingrédients frais et nobles.

🥘 Ingrédients

• 8 cailles prêtes à cuire
• 250 g de pâté de foie gras
• 3 oignons émincés
• 15 cl de fond de veau
• 8 tranches de jambon cru
• 30 g de beurre
• 1 verre de madère
• Sel et poivre

👨‍🍳 Préparation

1. Couper le pâté de foie gras en huit parties identiques, puis insérer chacune dans chaque caille salée et poivrée préalablement.
2. Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte avec du beurre fondu, ajouter les tranches de jambon cru, puis les cailles farcies. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quatorze minutes. Versez ensuite le fond de veau et le Madère sur la préparation, saler et poivrer. Recommencez à couvrir et laisser cuire pendant environ vingt minutes supplémentaires.
3. Positionner chaque caille dans une assiette individuelle, garnir avec une tranche de jambon cru et verser les sauces en surface.
4. Servir immédiatement.

🏷 Tags: Entrées Cailles Pâté de foie gras Farcies Oignons Fond de veau Jambon cru Beurre