Canard laqué

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Dans le coeur de la Chine, où la cuisine est une véritable forme d’art, le Canard laqué est un plat qui révèle tout l’art de la délicatesse et de la subtilité. Cette recette, issue de la région de Shanghai, est un concentré de saveurs qui fera résonner vos papilles gustatives. Le Canard laqué, c’est un voyage culinaire au cœur de l’Extrême-Orient, où l’on découvre les secrets de la cuisine chinoise.

🥘 Ingrédients

• 1 canard de Barbarie prêt à cuire d’environ 2,5 kg
• Pour la sauce à laquer :
• 5 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de poudre aux cinq épices
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café d’huile d’arachide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 5 gouttes de colorant rouge

👨‍🍳 Préparation

1. Commencez en écrasant puis hachant finement l’ail.
2. Mélangez tout à fait intimement tous les ingrédients pour la sauce à laquer.
3. Avec l’aide d’un poinçon ou d’une fourchette, faites plusieurs trous dans la peau du canard.
4. Placez le canard dans un plat à rôtir. Pincez avec une brosse à pâtisserie pour le badigeonner entièrement avec la sauce à laquer. Le conservez ensuite au réfrigérateur une nuit ou au moins 5 heures, en badigeonnant encore de temps en temps.
5. Préchauffez le four ou la rôtissoire pendant 15 minutes au n° 7. Versez un peu d’eau dans la lèchefrite pour empêcher le jus de cuisson de brûler.
6. Enveloppez le canard dans une feuille d’aluminium, puis l’embrochez et le laissez cuire 1 heure.
7. Réglez le four au n° 5. Enlevez la papillote d’aluminium et continuez la cuisson encore 40 minutes, en badigeonnant le canard avec le reste de la sauce toutes les 10 minutes.
8. Pour servir, découpez le canard laqué comme on fait le poulet braisé.

🏷 Tags: Canard Barbarie plat principal sauce soja épices miel arachide