Chebakia (zlabia)

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Dans les cuisines traditionnelles tunisiennes, les Chebakia ou zlabia sont un dessert qui révèle l’amour pour les saveurs sucrées et les textures délicates. Cette spécialité provenant de la région de Tunis, ces petits délices sont faits à partir d’une pâte légèrement croustillante, recouverte d’un mélange sublime de miel et de fleur d’oranger. Une préparation soignée, mais qui mérite tout l’intérêt, car le résultat est tout simplement délicieux.

🥘 Ingrédients

• 250g de farine de blé dur
• 250g de farine fine
• 1cuillerée à café de sel
• 20g de levure boulangère
• 2kg de miel
• 2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
• Huile pour la friture
• L’eau tiède

👨‍🍳 Préparation

1. Dans une jatte, verser la farine tamisée et créer un puits. Ajouter la levure délayée dans l’eau tiède, le sel, mélanger la farine avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Malaxer fortement pendant 20 minutes, ajouter l’eau petit à petit en aérant la pâte et la battre vigoureusement à la main sur la jatte, ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une pâte liquide, laisser la pâte reposer pendant 3 heures.
2. Dans une casserole, chauffer le miel jusqu’à l’ébullition, ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
3. Chauffer l’huile dans une poêle, remplir l’entonnoir avec la pâte coulante et essayer de dessiner une fleur sur l’huile chaude.
4. Faire dorer les zlabia de deux faces dans l’huile chaude, puis les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
5. Les conserver dans une boîte bien fermée.

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