Charlotte glacée
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Dans les pays de Viennois, au cœur de la France, la Charlotte glacée est un classique des desserts familiaux. Servie généralement au déjeuner ou à l’heure de l’apéritif, cette délicieuse spécialité française compose des langues de chat imbibées de sirop et de glace à la crème fleurette, un mélange gourmand qui séduira les palais les plus exigeants.
👥 Personnes : 6 | ⏱ Préparation : 20 min | ⭐ Note : ★★★☆☆ (3/5)
🥘 Ingrédients
- 11 langues de chat (Voir préparation)
- Cerises pour décorer
- Pour la glace
- 8 jaunes d’œufs
- 25cl de sirop à 30°B
- 1c.à.s de liqueur de fraise
- 25cl de crème fleurette
👨🍳 Préparation
- Préparation des langues de chat : Suivez la recette spécifique pour la préparation des langues de chat.
- Préparation du sirop : Faites cuire le sucre avec de l’eau jusqu’à atteindre une densité de 30° B.
- Mise en œuvre des jaunes : Montez les jaunes d’œufs au fouet légèrement.
- Incorporation du sirop : Versez le sirop chaud sur les jaunes en filet.
- Cuisson de l’appareil : Cuisez l’appareil au feu doux à 50° C, en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Vous pouvez vérifier la cuisson en passant un doigt sur la spatule. Si le trait reste marqué, l’appareil est cuit.
- Refroidissement de l’appareil : Hors du feu. Batttez l’appareil jusqu’à ce qu’il se refroidisse complètement.
- Montage de la crème fleurette : Montez la crème fraîche.
- Incorporation de la crème : Incorporatez la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
- Chemisez un moule à charlotte : Chemisez un moule à charlotte de papier sulfurisé.
- Disposition des langues de chat : Disposez les langues de chat sur le pourtour du moule et imbibez-les.
- Moulage de la Charlotte : Moulez aussitôt et lissez la Charlotte.
- Conservation au congélateur : Réservez la Charlotte au congélateur à -18° C.
- Démoulage et découpe : Démoulezz la Charlotte, dressez-la et décorez-la de cerises pour le service.
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