Cailles farcies au pâté de foie gras
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Découvrez avec moi le secret des cailles farcies au pâté de foie gras, un délice provençal qui réunit les saveurs terriennes et les arômes raffinés. Dans la région du Puy-de-Dôme, en Auvergne, les amateurs de cuisine savoyarde ont appris à élaborer des plats exquis avec des ingrédients frais et nobles.
👥 Personnes : 8 | ⏱ Préparation : 45 min | ⭐ Note : ★★★☆☆ (3/5)
🥘 Ingrédients
- 8 cailles prêtes à cuire
- 250 g de pâté de foie gras
- 3 oignons émincés
- 15 cl de fond de veau
- 8 tranches de jambon cru
- 30 g de beurre
- 1 verre de madère
- Sel et poivre
👨🍳 Préparation
- Couper le pâté de foie gras en huit parties identiques, puis insérer chacune dans chaque caille salée et poivrée préalablement.
- Faire revenir les oignons émincés dans une cocotte avec du beurre fondu, ajouter les tranches de jambon cru, puis les cailles farcies. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quatorze minutes. Versez ensuite le fond de veau et le Madère sur la préparation, saler et poivrer. Recommencez à couvrir et laisser cuire pendant environ vingt minutes supplémentaires.
- Positionner chaque caille dans une assiette individuelle, garnir avec une tranche de jambon cru et verser les sauces en surface.
- Servir immédiatement.
🏷 Tags: Entrées Cailles Pâté de foie gras Farcies Oignons Fond de veau Jambon cru Beurre
