Chapeaux aux amandes

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Voilà une recette de Chapeaux aux amandes, un délice de la pâtisserie française qui nous emporte dans les saveurs exotiques de la région du Sud-Ouest. Ces petites merveilles aux amandes, aux saveurs de noix de macadamia et à la texture si moelleuse, sont un must pour les amateurs de desserts légers et délicieux.

🥘 Ingrédients

• La farce
• 500g de poudre d’amande
• 300g de sucre glacé
• 2 blancs d’œufs
• 3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• Un peu de gomme arabique en poudre
• La pâte
• 125g de beurre
• 2 cuillerées à soupe de sucre glacé
• 200g de crème fraîche
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• La farine selon le mélange
• colorant rouge en poudre
• des perles argenté pour la décoration

👨‍🍳 Préparation

1. La farce
2. Preparez la farce en mélangeant le poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la gomme arabique et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Formez des boules de cette pâte en forme d’olive.
4. La pâte
5. Travaillez le beurre et le sucre glacé dans un mélangeur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux, ajoutez la crème fraîche, bien mélangez ajoutez l’eau de fleur d’oranger, incorporiez la farine tamisée petit à petit, pétrissez bien jusqu’à atteindre la consistance de la pâte de pain, malaxez fortement avec les paumes de la main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
6. Formez de cette pâte des boules de la taille d’orange, ajoutez le colorant rouge à l’une des boules de pâte.
7. Façonnez avec la pâte rouge des boudins très fins.
8. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et à l’aide d’un emporte-pièce rond, coupez des disques de 5 cm de diamètre et d’un disque de volume plus petit, de 3 cm de diamètre.
9. Placez les boules de farce sur les petits disques et les couvrez avec les grands disques, appuyez avec les doigts pour sceller les deux disques, roulez pour donner la forme de chapeau, continuez l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposez-les sur une tôle huilée.
10. Façonnez des décorations sur les chapeaux avec un graveur spécial pour les gâteaux.
11. Garnissez les chapeaux avec les boudins très fins et collez avec les perles argentés.
12. Faites cuire dans un four moyennement chaud pendant 10 à 15 minutes.
13. Disposez-les sur un plat.

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